Le ghee avec sa haute tolérabilité à la chaleur et sa richesse en nutriments, est un excellent choix pour ceux qui cherchent à adopter une cuisine anti-inflammatoire. Découvrez les vertus de ce beurre clarifié.

Découvrir le ghee

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore le ghee, voici un ensemble d’informations pratiques à connaitre.

C’est quoi le ghee ?

Le ghee est une forme de beurre clarifié, originaire de l’Inde et utilisé depuis des millénaires dans la cuisine et la médecine ayurvédique.

On le fabrique en chauffant du beurre non salé jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les solides du lait se séparent. Il ne reste alors derrière eux qu’un liquide doré et translucide.

Ce processus de clarification confère au ghee une saveur de noisette et une longue durée de conservation sans réfrigération. Le ghee est aussi utilisé en cuisine anti-inflammatoire pour sa richesse et ses bienfaits nutritionnels.

Quels sont les bienfaits du ghee ?

Le ghee est apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Il est riche en acides gras sains, notamment en acide butyrique, qui est bénéfique pour la santé intestinale et peut aider à réduire l’inflammation. Le ghee est également une source importante de vitamines liposolubles A, D, E et K, qui sont essentielles pour la santé des os, des yeux et du système immunitaire. De plus, le ghee est connu pour ses propriétés antioxydantes et son rôle dans l’amélioration de la digestion et de l’absorption des nutriments.

Comment cuisiner avec le ghee ?

Le ghee est un excellent substitut au beurre et à l’huile dans de nombreuses recettes. Sa haute température de fumée, environ 250°C, en fait un choix idéal pour la cuisson à haute température. Pour une recette exemple, vous pouvez consulter le riz sauté au ghee et aux asperges.

Le ghee peut aussi être utilisé à froid. Pour badigeonner des légumes, être étalé sur du pain ou pour ajouter une touche riche aux soupes par exemple.

Où trouver du ghee ?

Le ghee est de plus en plus disponible dans les supermarchés. Cherchez-le dans la section des produits laitiers ou des aliments internationaux. Il peut également être trouvé dans les magasins BIO ainsi que dans les épiceries spécialisées en produits indiens ou asiatiques.
Pour ceux qui préfèrent le fait maison, le ghee peut être préparé chez vous. Chauffer votre beurre non salé jusqu’à ce que les solides du lait se séparent et que le liquide doré reste. Le ghee maison peut être stocké à température ambiante dans un récipient hermétique.

La ghee et la cuisine anti-inflammatoire

Le ghee peut être particulièrement intéressant pour ceux qui souhaitent adopter un régime anti-inflammatoire pour plusieurs raisons :

1. Richesse en Acide Butyrique

Le ghee est une source concentrée d’acide butyrique, un acide gras à chaîne courte qui possède des propriétés anti-inflammatoires. L’acide butyrique est bénéfique pour la santé intestinale et aide à réduire l’inflammation dans le tube digestif. Pour prévenir diverses maladies inflammatoires chroniques, le ghee est un atout intéressant à connaitre.

2. Absence de Lactose et de Caséine

Le ghee est clarifié de manière à éliminer presque tout le lactose et la caséine. Ce sont des composants du lait qui peuvent provoquer des réactions inflammatoires chez certaines personnes. Cela le rend donc plus tolérable pour ceux qui sont sensibles aux produits laitiers.

3. Source de Vitamines Liposolubles

Le ghee est riche en vitamines A, D, E et K. Ces vitamines liposolubles jouent toutes un rôle important dans la réduction de l’inflammation. Par exemple, la vitamine E est un puissant antioxydant. Elle protège les cellules contre les dommages oxydatifs, un facteur clé de l’inflammation.

4. Propriétés Antioxydantes

Comme expliqué, le ghee contient des antioxydants, notamment du bêta-carotène. Il est donc adapté à une cuisine anti-inflammatoire. Ces anti-oxydants aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps. Pour rappel, les radicaux libres sont des molécules instables qui peuvent provoquer une inflammation et endommager les cellules.

5. Haute Température de Fumée

Le ghee a une haute température de fumée (environ 250°C). Cela le rend stable et moins susceptible de produire des composés inflammatoires lorsqu’il est chauffé à des températures élevées. C’est donc une option de cuisson plus saine par rapport à de nombreuses huiles végétales. Certaines peuvent en effet se décomposer en substances pro-inflammatoires lorsqu’elles sont chauffées.

Attention, le ghee ne peut pas convenir à tout le monde. Les personnes souffrant d’une intolérance sévère aux produits laitiers ou d’une allergie au lait doivent rester prudents. Le ghee peut toujours contenir des traces de lactose et de caséine.

En raison de sa teneur élevée en graisses saturées, les personnes souffrant de problèmes cardiaques ou de cholestérol élevé doivent l’utiliser avec modération.